Herstellung Gärmost

Benötigte Artikel und Ausrüstung

Äpfel (idealerweise eine Mischung aus süßen und sauren Sorten für einen ausgewogenen Geschmack)
Apfelpresse oder Mostpresse
Muser (zum Zerkleinern der Äpfel)
Große Behälter (für den Apfelbrei)
Gärballon oder Gärfässer (ideal aus Glas oder Kunststoff)
Gärspund (damit das Kohlendioxid entweichen kann)
Filtertuch oder Tuch für die Pressung
Reinigungs- und Desinfektionsmittel (zur Säuberung der Ausrüstung)
Thermometer (um die Gärtemperatur zu überwachen)
Schwefelpulver oder Kaliumsorbat (optional, zur Stabilisierung und Konservierung)
pH-Teststreifen (optional, um den Säuregehalt zu testen)
Glasflaschen oder Fässer (zum Abfüllen des fertigen Gärmosts)
Zucker (falls Nachzuckerung erforderlich ist)
Hefenährsalz (optional, für eine bessere Gärung)

Schritt-für-Schritt Anleitung zur Herstellung von Gärmost

1. Äpfel auswählen und vorbereiten

Wähle reife, unbeschädigte Äpfel aus. Ideal ist eine Mischung aus sauren und süßen Äpfeln, um einen ausgewogenen Geschmack zu erhalten.
Wasche die Äpfel gründlich, um Schmutz und eventuelle Pestizide zu entfernen.

2. Zerkleinern der Äpfel

Nutze den Muser, um die Äpfel in kleine Stücke zu zerkleinern. Dieser Schritt hilft, die Saftausbeute beim Pressen zu erhöhen.

3. Pressen der Äpfel

Fülle den Apfelbrei in die Presse und presse ihn aus, bis der Saft vollständig extrahiert ist.
Fange den Saft in einem großen, sauberen Behälter auf.

4. Gärvorbereitung

Gieße den Apfelsaft in einen Gärballon oder ein Gärfass. Stelle sicher, dass der Behälter nicht komplett gefüllt ist (nur ca. 80%), um Platz für den Schaum während der Gärung zu lassen.
Falls erforderlich, füge Schwefelpulver oder Kaliumsorbat hinzu, um unerwünschte Mikroorganismen abzutöten.

5. Hinzufügen von Hefe (optional)

Für eine kontrollierte Gärung kann spezielle Apfelwein- oder Cider-Hefe zugegeben werden.
Falls du Wildgärung bevorzugst, wird auf zusätzliche Hefe verzichtet, und der Most beginnt durch die natürlichen Hefen in der Luft zu gären.

6. Einsetzen des Gärspunds

Setze den Gärspund auf den Gärballon oder das Gärfass, um das entstehende Kohlendioxid entweichen zu lassen und gleichzeitig zu verhindern, dass Sauerstoff eindringt.

7. Gärung überwachen

Stelle den Behälter an einen kühlen, dunklen Ort bei einer Temperatur von 15–20 °C.
Die Hauptgärung dauert in der Regel 2–4 Wochen. Du erkennst das Ende der Gärung daran, dass keine Blasen mehr im Gärspund aufsteigen.
Nach der Hauptgärung folgt die Nachgärung, die je nach gewünschtem Alkoholgehalt und Geschmack weitere 4–6 Wochen dauern kann.

8. Abziehen des Gärmosts

Sobald die Gärung abgeschlossen ist, ziehe den Gärmost vorsichtig ab, um die Hefe und die Ablagerungen am Boden nicht aufzuwirbeln.
Nutze gegebenenfalls einen Filter, um den Most zu klären.

9. Abfüllen und Lagern

Fülle den geklärten Gärmost in saubere Glasflaschen oder Fässer ab.
Lasse ihn vor dem Genuss noch mindestens ein bis zwei Monate reifen, um das Aroma zu verbessern.

Tipps zur Herstellung und Lagerung

Säuregehalt anpassen: Falls der Most zu süß ist, kann eine Zugabe von etwas Säure (z. B. Zitronensäure) den Geschmack verbessern.
Kohlensäuregehalt anpassen: Für prickelnden Cider kann bei der Abfüllung ein kleiner Zusatz von Zucker zur Nachgärung in der Flasche führen.
Lagerung: Der fertige Gärmost sollte kühl und dunkel gelagert werden und ist in der Regel einige Monate haltbar.

Diese Schritte helfen dir, einen leckeren Gärmost herzustellen, der bei richtiger Pflege und Lagerung einen vollmundigen und erfrischenden Geschmack hat.